大红袍花椒烹饪中的用法

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　　大红袍花椒为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。常用方法如下：　　1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；　　2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；　　3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。