辣皮子(辣皮子面筋)

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Q1：滚辣皮子怎么做？

干辣椒用水泡软。待用香菇木耳少许，加水泡软。待用姜蒜切成末待用将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。成品。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

Q2：辣皮子怎么做有香味没有辣味

辣皮子即干辣椒。 干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。 附图：

Q3：新疆辣皮子炒鸡的做法

辣椒用水泡软，然后切丝 ，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用！！洋葱切条待用葱花 蒜 姜末切碎待用我用的牛肉，切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟热油，牛肉下锅，变色加葱花 蒜末 姜末，翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多多放！（各种辣椒酱都可以的 看自己口味哦～ ） ，炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ，接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮！加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了 注意多留点汁 要拌面面就是普通的手工面 自己做的煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上 完成

Q4：滚辣皮子凉面怎么做

　　滚辣皮子凉面面条松软筋道，鲜香爽口。讲究的就是“辣鲜香”，凉凉的面、筋道的口感、辣的味道，一撮脆生生的韭菜和芹菜、芝麻撒在面上，让人欲罢不能。凉面的润滑，晶莹剔透，要吃它的爽滑和筋道。蘑菇的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，完全满足了味蕾的各种需要，而且还是一款营养丰富的绝佳夏季食物。　　滚辣皮子凉面拉面是系牛肉拉面做法的一种延伸。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀。揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。面团饧好后，用双手搓成1公斤多重的长条，抓住面的两端，拉长合拢，始此反复数次，面条又筋又光，在沸水里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。　　滚辣皮子凉面的调制：是将韭菜、芹菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，将清油到入锅中加热到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料加入，最后打少许粉芡成糊状即可。然后依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滚辣皮子调和汁浇入凉面中，拌匀即可食用。

Q5：面筋红烧排骨的做法，面筋红烧排骨怎么做好吃

主料面筋150克排骨500克辅料油适量盐适量老抽5克生抽5克姜3克八角2个花椒粒10个桂皮3克肉蔻1个料酒3克步骤1.主料：排骨、面筋辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒粒、辣皮子、料酒、老抽、生抽、冰糖2.把排骨切大块3.用开水焯烫捞起4.姜切片，辣皮子泡泡，切段5.面筋切大块6.热锅凉油，油热7 成下排骨翻炒出水分7.加料酒翻炒均匀，下八角、花椒粒、辣皮子、桂皮、肉蔻翻炒出香味8.加老抽、生抽翻炒均匀9.翻炒一会上色10.加水、冰糖大火烧开11.转小火加盖，烧40分钟12.下面筋、加盐翻炒均匀13.加盖烧到排骨熟透（大约再烧20分钟左右）大火收汁即可

Q6：求蚝皇面筋排骨详细做法

1.主料：排骨、面筋辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒粒、辣皮子、料酒、老抽、生抽、冰糖2.把排骨切大块3.用开水焯烫捞起4.姜切片，辣皮子泡泡，切段5.面筋切大块6.热锅凉油，油热7 成下排骨翻炒出水分7.加料酒翻炒均匀，下八角、花椒粒、辣皮子、桂皮、肉蔻翻炒出香味8.加老抽、生抽翻炒均匀9.翻炒一会上色10.加水、冰糖大火烧开11.转小火加盖，烧40分钟12.下面筋、加盐翻炒均匀13.加盖烧到排骨熟透（大约再烧20分钟左右）大火收汁即可

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