清汤鱼火锅底料怎么做

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　原料：鱼头半个　　配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个　　清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋　　清汤鱼头火锅的做法：　　1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。　　2、材料都准备好啦。　　3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。　　4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。　　切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，很好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。