如何让果酿酵素停止发酵

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　　可以抑制酵素活性停止发酵的方法有几种，主要是温度和酸硷值。　　建议可以加一点小苏打A思酸氢钠、硷性），可以抑制酵素的活性。如果溶液是酸性，会产生二氧化碳。　　酶(德语:Enzym，源于希腊语:ενζυμον，"在酵里面")，指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍;事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。