什么添加剂去腥，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味
2023-09-30 11:04:31 作者：网友推荐 评论：181阅读(11)
《什么添加剂去腥，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味》正文开始，本次阅读大概10分钟。
本文目录一览
1，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味2，什么食品添加剂能去海鲜的腥味3，猪去腥提香的食品添加剂4，去腥剂有哪些5，有没有去鱼腥味的食品添加剂6，猪去腥提香的食品添加剂1，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味
醋啊..宁檬汁也可以..葱姜或料酒什么的,不喜欢的话........要不然做成肉干.....生肉的血腥味可以通过用温热水（70摄氏度左右）綅泡1小时左右再以清水冲洗的方法去除掉之后在烹饪时加入白酒、料酒等调料更佳0．1一0．3％，也就是说100斤里面需要放食品添加剂0.001—0.003斤的食品添加剂，换算为克就是0.5—1.5克。
2，什么食品添加剂能去海鲜的腥味
紫苏汁（调味品）天然、无公害————海产品除腥、去异味
3，猪去腥提香的食品添加剂
原料：猪蹄4个配料：黄豆一碗，花生半碗（提前2小时用清水泡发）调料A：葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、干橘子皮（味道独特的法宝）调料B：料酒、生抽、卤水汁或老抽（少许）、盐、糖做法：1、猪蹄洗净剁块。2、锅内放料酒、姜片，大火煮开，放入猪蹄煮5分钟，捞出冲洗干净。3、把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入黄豆、花生。4、分别加入调料A\B。5、加入半碗清水，按蹄筋档焖煮。6、放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。7、换到铸铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味。我的美食体会：*猪蹄焯水时放入料酒姜片，去腥效果更好。*加入干橘子皮，是去腥提香的第二个法宝。*花生、黄豆提前2个小时泡发更容易炖面。*压力锅缩短炖煮时间，想尽快入味需要小火再煨一会儿。*压力锅放半碗水即可，如果直接用铸铁锅，至少炖2个小时，清水也要适当加量。
4，去腥剂有哪些
鱼肉脱腥与方便食品的制作（一） 2005-12-12 15:59:22 我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究，现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。 一、脱腥实验 l、实验材料：池塘养殖白鲢。脱腥剂：冷水(＜15℃)，0.5％食盐水，0.15％氯化钙溶液，0.3％ NaHC03十0.2% NaCI溶液，0.15％ CaC12十0.1% HCI溶液，将这5种实验脱腥剂分别定为 A、B、 C、 D、E号，与原鱼肉对比实验。 2、实验方法：将同种白鲢，去鳞、鳃、头，手工切成鱼块。留一份原鱼肉，另取5份，分别用 A——E脱腥剂，脱腥剂与鱼网比为6：1，浸漂3小时。然后，将各实验品用同样的稠面粉浆粘色，置相同条件下油炸成熟。 3、结果：在各品成熟后冷却至温度为28℃(室温)，令5人在全盲条件下边吃边指出腥味、腥气的感受。实验品腥味试尝对比为：原鱼肉制品＞A＞D＞C＞B＞E，并指出 E品基本无腥味。 二、 分析 原鱼肉制品腥味很强，这是被生活经验证实，也是预料中的结果。冷水漂鱼肉有去腥味的作用，但不明显。食盐有去鱼腥的作用(B品)，但食盐加 NaHCO3后(D品)去腥味减弱，说明碱去腥力差，反而有削减食盐的去腥作用。CaCI2有去腥作用(C品)，但单用它去腥作用不如食盐(B品)，但在加用HCI后(E品)，其去腥作用则比单用强，也超过了食盐的去腥作用。由此推论， CaCI2十 HCI有可能作为去腥剂。 冷水漂鱼肉去腥，日本有报道，但本实验并没有显示出明显的去腥作用。冷水漂鱼去腥可能是稀释并水解腥味物质。冷水的稀释、水解去腥作用，在本实验中显示，其作用被食盐加强，这可能是渗透压加上盐析去腥味物质所致。 CaCI表现的去腥作用，亦可能在原理上与食盐相似。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱(如 C品)，在酸性条件下加强(E品)。 E实验品为 CaCI2十 HCI处理品，它去腥机理在于，加酸水解使腥味物质析出， CaCI2的盐析、晶体渗透压也有助于析出，致于是否存在其他原因尚有待研究。在冷水中， CaCl2和 HCI除去腥之外， HCI可部分软化鱼骨， CaCI2则有抑制鱼肉的膨润作用，残留的 Ca可令鱼肉凝胶化，它是鱼肉凝胶促进剂。这样，以 E作为去腥剂既可去腥，又可增加鱼肉的加工品质及食用品质，似有相当的鱼肉方便即食食品加工意义。
5，有没有去鱼腥味的食品添加剂
食品添加剂很多时候都是在工艺达不到要求的情况下才使用其实鱿鱼去腥，个人觉得还是从工艺上来找原因，添加剂不是万能的，要害死万能了，就容易造成乱用
6，猪去腥提香的食品添加剂
原料：猪蹄4个配料：黄豆一碗，花生半碗（提前2小时用清水泡发）调料A：葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、干橘子皮（味道独特的法宝）调料B：料酒、生抽、卤水汁或老抽（少许）、盐、糖做法：1、猪蹄洗净剁块。2、锅内放料酒、姜片，大火煮开，放入猪蹄煮5分钟，捞出冲洗干净。3、把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入黄豆、花生。4、分别加入调料A\B。5、加入半碗清水，按蹄筋档焖煮。6、放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。7、换到铸铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味。我的美食体会：*猪蹄焯水时放入料酒姜片，去腥效果更好。*加入干橘子皮，是去腥提香的第二个法宝。*花生、黄豆提前2个小时泡发更容易炖面。*压力锅缩短炖煮时间，想尽快入味需要小火再煨一会儿。*压力锅放半碗水即可，如果直接用铸铁锅，至少炖2个小时，清水也要适当加量。
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