山西面食有哪些(山西面食节)

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山西面食有哪些(山西面食节)

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Q1：山西面食有哪些？

1、刀削面首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。2、剪刀面剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。3、包皮面山西包皮面又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好，所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了。4、莜面饺子莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量更高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的更佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。5、揪片揪面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗。

Q2：山西有哪些面食?请举出18种?

世界面食在中国，中国面食数山西”，牛皮不是吹的，山西人对于面食的喜爱已经到了“不可一日无此君”的地步，而且由于山西本地是优质面粉产地，山西的面食自然是精工细作，广有赞誉。我们喜爱的很多优秀面食品种——如兰州牛肉拉面、陕西的油泼辣子边边面、北京的炸酱面就连知名度甚高的四川的担担面都和山西面食有着不可分离的渊源。 山西人基本家家户户都有自己的拿手面食，品种繁多。什么剔尖、拉面、抻面、揪片、拨鱼、猫耳朵、银丝面、一窝酥等等，或以刀工手法的特点命名，或以面食形状命名，或以面食的不同浇头、味道命名，真有一种百花齐放的感觉。 山西最负盛名的面食当然是刀削面。传统的操作 *** 是一手托面，一手拿长方薄铁片制成的下角两头略翘的削面刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直手要平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”著名的面食大师做刀削面时一般都是明档操作，因为其 *** 过程本身就是一种艺术体现，有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。吃刀削面是种口福，而看削面表演真是眼福不浅。 山西的传统面食是拉面，拉面 *** *** 主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。再放面案上反复对折，双手向两边边抻边抖动，待面条粗细适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。按此 *** *** 的传统拉面，形体壮实，入口筋道，而进一步制成的龙须面、银丝面，则细如发丝，划根火柴，如燃火纸。 山西面食的讲究除了面粉质量、和面技巧和刀工刀法外，面食的浇头（即调和）也很多样。一般有西红柿鸡蛋调和，浇在面上，清香红润，很能引起人的食欲；炸酱调和，是用干黄酱和猪绒丁同炒制成，浓香扑鼻；鸡汤调和选用土鸡鲜汤，配以木耳、金针、香菇、蒜薹段制成，先在面上撒上芫荽，再浇鸡汤调和，色泽艳丽，汤、面相得益彰。此外还有糖类调和、怪味调和等，就依个人喜好而定了。

Q3：山西的面食最有名的面是什么面

刀削面、擀面等。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”，面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。扩展资料:刀削面（外文名：Daoxiao Noodles / Sliced Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一 ，流行于北方。操作过程：将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以 山西大同刀削面最为著名。 山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面，同称为 中国五大面食，享有盛誉是山西美食更具代表性的 名片之一。参考资料来源:搜狗百科-刀削面

Q4：2008年山西面食节举办时间？

2008中国·山西国际面食文化节定于2008年9月13日-19日举办，规模为500个标准展位，66万平米的现场面积，将有来自世界各地的1000家企业参会，7天内将有200万观众进入。文化节期间举办中国面食文化高峰论坛，邀请前来参加第二届中国（太原）国际煤炭与新能源博览会的代表团参观。届时将有100余家海内外媒体进行专题报道。

Q5：帮忙做一个“从‘面食节’看山西面食文化”的研究性学

　　在这样的文化传承中，勤劳的山西人民用另外一种 *** 面食的方式，表达他们内心的精神世界和对生活的美好愿望，这就是山西面塑。　　面塑——民间俗称“面人”、“面羊”、“花馍”等。各地叫法不一，形态各有特点，它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手，以面粉为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明，而后延续到城市，发展到通过非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。　　山西面塑主要分为霍州面塑、忻州面塑和绛州面塑。　　霍州面塑当地人称为“羊羔儿馍”。古时的“羊”即是“洋”，有“吉祥”的寓意，一般过年过节临近，农家妇女用家庭自磨的精粉，按当地习俗捏制小猫、小狗、小虎、玉兔、鸡、鸭、鱼、蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”“满堂红”“巧公巧母”等面塑制品，以象征万事如意，多福多寿，发家致富，和睦友爱，祝愿万事如意。霍州面塑造型朴实，不多修饰，着色往往仅用品红点彩。　　忻州面塑是流传于这个地域内的民间传统艺术品，它深藏于民间，扎根于民间，成为当地的工艺品之一。在忻州一带地域内，春节期间要敬神蒸供，节前把和好的面用团捏制成“佛手”、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等，各种形状的供物，通称它为“花馍”。　　忻州花馍，中间往往插以红枣，既有装饰性，又是营养品、调味品，很受欢迎。当地还有一种大型供品为“枣山”，这种枣山以面卷红枣拼成等腰三角形，角顶往往塑一层如意形图案，在上面再加上面塑的“小元宝”三至五个，同时还塑上一个供咬“铜钱”的“钱龙”。枣山蒸出后可以颜色点染，成为一种鲜艳的民间艺术品。　　绛州即新绛县，每逢过节，这里家家磨面粉，捏制出千姿百态的面塑来欢渡节日，由于这里的面塑注重彩色点染，花色绚丽，当地人称之为“花馍”。绛州花馍，造型比较夸张，尤以走兽花馍最为出色。　　在城乡，大部分家庭妇女都会捏制花馍，而且普遍都会捏制多种造型的花馍。由于是自做自用，尽管水平不一，并不影响食用。　　这种家家户户都要进行的民间活动，造就了大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。　　但是，随着科学技术的迅猛发展，机械化生产逐步代替手工业，包括面塑艺术在内的许多民间工艺在市场的空间越来越小。　　山西面塑艺术要发展，就必须要创新。　　根据十六大报告中提出“扶持对重要文化遗产和优秀民间艺术的保护工作”的精神，中国民族民间文化保护工程已于2003年初启动，保护的范围中有民间艺术，这是一个福音。　　山西面食有着国际声誉，这是众所周知的。面食与面塑有着难以分割的紧密联系，面塑艺术在创新发展的过程中，或多或少会获得山西面食广告品牌效应。山西面塑艺术通过不同形式的展览会，旅游推介会，旅游景区展示或手工艺品博览会，把山西面塑推向市场，让市场逐渐通过山西面食的品牌，认识山西面塑艺术，从而扩大影响。在2003年的山西国际面食节上有一块展示面塑的窗口，以动物、植物为创作题材，充分展示面食与面塑的亲近关系，也充分体现到了山西面食这样的品牌会给面塑艺术带来的效应。　　山西面塑在各地区有非常好的群众基础，让面塑艺术上一个台阶，让面塑的内涵与质量提高到一个新的层次，还需要培养或造就一批有一定专业知识，热爱民间艺术，为事业而献身的专业人才。　　北京是民间工艺比较超前、人才聚集水平较高的城市。为了解决工美行业人才青黄不接的难题，北京市 *** 出资鼓励大师带徒传艺，这在全国同行业中尚属首例。我们山西是否也可以借鉴？另外，有关部门也经常性地组织一些民间包括面塑艺术大赛或有奖励的活动，这也是集聚人才的可行办法。我们山西是一块“宝玉”，亟待精雕细刻的专业人才去雕琢。　　山西面塑艺术作为一种艺术品要想让市场接受，要取得好的经济效益，也要在产品的形式上不断创新，不断发展。　　面塑艺术目前的表现形式是比较单一的，大多以人物或动物为题材，捏制的一般也都是十二生肖和孙悟空三打白骨精，仅适合于低龄儿童观赏，多少年也没有新的变化，远远落后于现代人的审美追求，这样单一的表现形式阻碍了面塑艺术的发展。　　山西有5000多年的文明历史，面塑艺术在这块丰厚的土壤里有取之不尽的三晋文化题材，在灿烂的历史长河中，山西涌现出大批的历史人物。春秋时期叱咤风云的晋文公重耳，品格高尚宁死不受禄的介子推，战国时代大思想家简况，老将廉颇，汉朝名将卫青、霍去病、三国大将关羽、晋代大学者裴秀，国际宗教旅行家法显，唐代女皇武则天，王维、柳宗元、大诗人王勃、王之涣、王昌龄、白居易、宋代政治家、史学家司马光，一代忠烈杨业父子，金元时期文学家元好问，戏曲家关汉卿，明清时期文学家罗贯中、大学者傅山……。他们都为中华民族的繁荣昌盛作出了特殊的贡献，是山西的骄傲。每一个人物作为面塑的题材都会有一个生动的故事。　　我们也应借鉴其它种类的艺术，比如要借鉴陶瓷艺术，使其作品要有玲珑剔透的美感，没有做作的自然天成，是我非我的灵秀之美，捕捉昔影的古朴之感，和深深的叙述般的韵味；比如可以借鉴浮雕之效果，使山西面塑艺术有精美的雕痕感，把它嵌入框内，更显面塑的纯朴与完美。

Q6：山西为什么那么多面食？

山西面食历史悠久，积淀深厚，是闻名全国的面食文化大省。据考古学家考证，在距今两万年左右的山西下川（今沁水一带）文化遗址中发现有一种石器叫“石磨盘“，是用来研磨谷物的工具。专家们分析，这是中国黄河流域人类加工粮食的前兆，是面食文化的先声。如果把“尧王饼”（即石头饼）称做山西面食文化历史的开始，那么距今也已有五千多年的历史了。在五千多年的历史长河中，山西面食文化也和山西丰富多彩的其它民间文化艺术一样，不断演变，不断发展，一直流传到现在，成为三晋文化的重要组成部分。 山西农村的妇女，大都有一双 *** 面食的巧手。山西的面食师傅更是练就一身富有表演性和观赏性的绝活。可以说，山西面食品种之多，用料之广，花样之繁， *** 之巧，在全国独树一帜。 早在十三世纪，游历山西的著名旅行家马可·波罗，就把山西面食介绍到意大利。风靡全球的“意大利面条”就是从山西传去的。 山西是华夏文明的摇篮，也是多民族融合的基地。历史上，匈奴、鲜卑等少数民族主要活动于山西。农耕文化与游牧文化的融合，再加上不同地区人们不同的饮食习惯，使山西的面食文化呈现现出多样性、丰富性、多元性的特征。晋商在经济上很富有，在饮食上也很讲究。晋商走南闯北，将山西的面食文化传到全国，同时又从外地的饮食文化中吸纳了许多有用的营养。这种特殊的人文历史，促进了山西面食文化的传播和发展。

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