鸭肉怎么挑才知那鸭是老的?

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活鸭应选羽毛丰富滑润, 色泽发亮, 肉坚实、两眼有神、行动活泼, 翼下及脚部皮肤柔软, 手摸胸骨并不显著突出, 肉质丰满肥嫩的． 　　光禽: 应选胸脯丰满、坚实而有弹性, 眼珠突出并有光泽, 背部和腿部均有脂肪, 外表微干皮肤湿, 翼下及脚部皮肤柔软的． 　　宰杀后的光禽的识别 　　死禽宰品, 因放血不良, 所以肌肉切开平整, 呈嗜红色, 表面粗糙, 有青紫色死斑, 脂肪呈暗红色, 无弹性． 　　识别鸭子的老嫩 　　老鸭: 毛色暗, 无光泽, 嘴筒坚硬, 脚色深红, 喉部气管坚硬, 翼窝下的羽毛全部长出, 翎管突出, 皮色雁黄, 胸骨硬． 　　嫩鸭: 嘴筒较软, 用手捏易弯曲, 脚部呈黄色, 皮色雪白光润, 胸骨软．老嫩适中鸭: 脚的颜色黄中带红, 嘴筒不硬也不软． 　　鉴别肉肠的质量 　　肉肠是用猪肉或牛羊肉, 加上各种调味品精制而成．如果吃了变质的肉肠, 就会给人带来危害, 因此, 应十分注意鉴别肉肠质量的好坏． 　　新鲜的肉肠, 肠衣干燥, 没有霉变、无粘液, 肉肠切断后有香味, 肠衣和肉馅紧密连在一起, 并有弹力, 切面结实