Villain博客《鸭肉怎么做才好吃》正文开始，本次阅读大概3分钟。
姜爆鸭 南方各省食鸭风气很盛。鸭肉更是我儿时的美食。山城重庆，石板铺成的阶梯路，把我又带回童年的土桥，清幽的小街。幼时我家，家境清寒。大哥大姐很小就出外，挣钱养家。父母赋闲，靠养猪、养鸡鸭来补贴家用。我们行小的几兄妹，光着脚丫经常去野外农场捡菜叶，选好的吃，其余剁碎喂鸡喂猪。年根时要是杀口猪，腌腊肉、灌香肠，就可欢欢喜喜地过一个春节了。 家养的鸭子要是不卖掉，父亲就会做一道姜爆鸭。鸭子出锅时那充溢满屋的香气，我至今无法忘怀。父母轻易不做这道菜，因为鸡鸭都要捉到市场去卖，卖的钱还要用来给我们买书本。 每当父母准备给我们做姜爆鸭，我们兄妹就会高兴好几天。父亲会亲自下厨，选只三斤左右的湖鸭。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长、五分宽的小块。配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。备齐料后，父亲掌勺。待油烧至九成热，鸭块、姜片齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。待水汽将干时，加豆瓣酱，再烹黄酒。出锅前放少量白糖、味精、葱、泡椒。淋上辣油、麻油就可以盛盘上桌了。 现在回想，那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味，实是美食中我之最爱。姜与辣椒的辛香和鸭的醇
