鱼味精有什么作用，鱼和味精会起什么反应
2023-09-28 09:04:35 作者：网友推荐 评论：178阅读(5)
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1，鱼和味精会起什么反应2，鱼味精怎么用法3，豆腐跟鱼 能放味精吗4，鱼味精和味精的区别5，什么菜能放味精什么菜能放鸡精6，鱼汤里能放味精吗7，鱼饵用什么最好 钓鲫鱼泡酒米的配方8，厨师做菜应该知道的调味品起什么作用和性质是什么9，各种调味剂在菜中起什么作用1，鱼和味精会起什么反应
2，鱼味精怎么用法
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回答
您好 一、配窝饵：取本品一包，蜂蜜或“西部风”VB麝香液1瓶，曲香酒100-150ml，加大米（小米、煮麦粒）600-800克，混合摇匀浸泡24小时，用于打窝诱鱼。 二、配钓饵：（钓鲫鱼）用本品1袋，蜂蜜20克，可配制饭粒、蒸红薯、面粉或商品饵500克，搓成柔软小粒，挂于钩尖处施钓。 三、本品与西部风其他系列产品配合使用效果更佳。
感谢您的咨询，希望我的答复对您有帮助，祝您万事如意！
3，豆腐跟鱼 能放味精吗
味精本质上是谷氨酸钠，只有调味作用，没什么营养价值。如果你到过味精厂，保证你这辈子再也不会吃味精了。一般做菜只加些盐调味即可，当然根据个人口味还可以加辣椒、醋、酱油等等。味精能少吃就少吃，能不吃就不吃。
4，鱼味精和味精的区别
鱼味精和味精的区别：作用不同。味精是家庭生活常用的调味品，科学合理地选用优质味精，不但能让人们享受到美食，而且可以达到增进健康的目的。鱼味精是常用的小药，鱼味精不是烹饪用的味精，而是用来泡制窝料的小药，用鱼味精制作的窝料非常适合早春、深秋、冬天等时节配合蚯蚓饵使用。味精是具有鲜味的物质，主要成分是谷氨酸钠，商品名为味精，又称味素。味精一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，得到符合国家标准的谷氨酸钠。鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等，因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少，在实际使用的时候用量差不多。
5，什么菜能放味精什么菜能放鸡精
这两种调料根据烹饪对象，和个人口味来说还是有所不同的，当你烹饪原材料为鱼、或者肉食时选用味精效果更好一点，但是如果味精放入过早，在长时间高温的作用下，味精会变味，使菜品不能发挥出本身的味道，更遑论鲜味了。当烹饪糖醋、醋溜一类的菜品时建议选用鸡精效果更好一些这是因为味精在酸性的物质中溶解较慢，提鲜效果就要稍微差一些。而由于鸡精的口感比起味精口感要浓郁一些，所以普遍的在家庭生活中使用鸡精的还是多一些。另不管鸡精或者味精虽然都是提鲜的调味品，但是不易多放哦，每道菜放0.5克左右就可以很好的达到提鲜效果了，"鲜"味虽好，可不要贪多哦！炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。还有烹饪蛋的菜肴的时候也不要放味精
6，鱼汤里能放味精吗
可以考虑放竹荪精： 竹荪精不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料，而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料，完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁，经常食用能调节人体新陈代谢、增强人体免疫能力。它的诞生给传统调味品带来了一次调鲜和健康的革命。 竹荪精以原生态竹荪为原料，采用高科技萃取技术结合创新工艺精制而成。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，在李时珍的《本草纲目》中被列为“草八珍”之一，因内外又称之为“雪裙仙子”和“菌中皇后”。竹荪精是一款菌类调味品，经权威机构检测，含有硒元素和多种氨基酸，适合烹制各种菜肴，每餐都给您带来营养和健康，是21世纪注重生活品质和健康生活人士的理想调味品。 高贵血统的原材料 竹荪在李时珍的《本草纲目》中早有记载，被列为草八珍之首，被誉为“菌中皇后”，竹荪中的氨基酸和微量元素含量丰富，其中八种氨基酸食物吸收无法合成；尤其硒元素是抗衰老的重要元素，具有养颜、镇痛、消炎等功效，广泛用于保健及医药领域。并含有一定的抗癌功能物质，经常食用能调节人体新陈代谢，增强人体免疫能力。竹荪中含有17.8%谷氨酸，在植物中谷氨酸含量最高。 竹荪精是世界独特的首款纯菌类调味品，由原生态循环栽培竹荪，经创新工艺高科技萃取而成。它富含21种氨基酸、硒元素和多种微量元素，安全、健康，适宜任何人群，与各种菜肴相搭配，营养丰富，味道鲜美，是二十一世纪健康生活方式的首选调味品。熬鱼汤千万别放味精和大料，只放葱姜即可，可以根据个人口味放点胡椒粉，（可以放几小勺牛奶增加汤的鲜度和亮度）··· 不用放 味精做鱼放在里面 卸扣不好 鱼汤喝的就是原味 不用放
7，鱼饵用什么最好 钓鲫鱼泡酒米的配方
配方一：准备玉米粉，加入味精或者鸡精少许。准备啤酒少许，把玉米粉掺啤酒快速拌匀，类似蒸米糕，保持松散，不是蒸窝头哦。放蒸锅蒸到8成熟出锅，备用。将麸子放入锅中快速翻炒，加少许香油，炒出香味，备用。钓鱼前将蒸好的玉米粉，加入红糖快速搅拌均匀，加入麸子调整状态。?味精有诱鱼作用，少量可以起到很好的效果。平常用商品饵的时候也可以加点，对于清水塘效果非常好。麸皮这里主要是调整饵料状态用的，纯玉米粉比较重，可以通过麸皮的加入来调整状态，类似雪花粉。全部天然粮食饵料，水库野钓不二选择，可以钓鲫、鲤、草、青、鳊。?配方二：用菜籽饼粉生面粉调匀，并加水。装入不透气的塑料袋中扎紧，夏秋气温高时室内1~2天，室外1天便可发酵。菜籽饼以所钓鱼种广、效果好而著称。用菜籽饼粉做糟食饵，功效更胜一筹。可以钓鲫、鲤、草、青、鳊等10余种鱼类，且上钩率高收获量大，是一种经济实用诱钓合一的好饵料。跟钓鱼老手学江钓，了解下不同的钓鱼技巧江钓法太多一两句说不完，总体来说，第一位置很重要，第二最基础的是会看水。老前辈都把江水的流速统称为：一流水主流水、二流水回水、三流死水和倒流，根据水的流速确定钓什么鱼。如想钓昂刺鱼（黄辣丁、嘎鱼、黄颡鱼，俺们南京叫昂刺，拼音是angzi）最好在二流水和回水之间的夹缝中，江水稳和退的时候钓昂刺鱼最佳，涨的时候也钓得到但渔获不会太好，因为涨水时水流急，最关键的是河底的泥沙被水卷起鱼在水里根本就无法停留在水底。?一、饵料使用技巧饵料在不同季节不同水域所用的钓饵是不同的，其实我们都知道江钓饵很多，例如蚯蚓、蛆 面包虫、红虫、豆腐、虾子、小泥鳅等等等。看你想钓什么鱼就用什么饵，比如回鱼在长江流域基本都有可它栖息的地方，水流较大我们最好是用面包虫蟑螂钓；钓昂刺鱼就不同了它走的水域较为平缓又属杂食鱼类所以上面的钓饵几乎都吃，但是我建议在秋冬用蚂蝗瘦肉和豆腐好一些。瘦肉和豆腐的制作方法，瘦肉切成5厘米的大小，放盐味精、红色素，拌匀后放点麻油。放入冰箱保鲜室二天便可以垂钓；豆腐切成近一厘米的方块，用干布吸去多余的水分，再放入保鲜室把水分吸干后放入曲酒泡一到两天捞出即可用。?
8，厨师做菜应该知道的调味品起什么作用和性质是什么
味精 提鲜 减少食用。鸡精和鸡汁提鲜 有很浓重的鸡香味，鸡汁比较重 ，蚝油 海鲜的必备品 提鲜物。辣妹子和豆瓣川菜比较常用，辣妹子可以说是辣椒精的混合物口味比较重少用。豆瓣 生物使用前 最好炒熟。胡椒粉和孜然粉，十三香是增香物品，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，白胡椒汤类比较长使用，黑胡椒一般在 粤菜上只用比较多。十三香北方使用的比较多 川菜 鲁菜 东北菜 京菜都普遍的使用，家庭中也常见。肉宝王 类似高弹素 提鲜 口感等众多物质的一种混合物 川菜上 粤菜上使用比较多。酱油 家庭中比较常用 中性物品 有提鲜和上色的做用 生抽 提鲜物 一般在凉菜上使用比较的多 川菜 粤菜 等南方菜系比较常用。老抽 上色使用比较多 红烧 家熬 肉类使用比较多。 陈醋 白醋 白醋一般情况下在 清炒蔬菜，凉拌菜中使用比较多。有去腥增加脆度的作用。 啤酒 有去腥 去膳的作用 一般情况下做鱼常用。 淡奶和炼乳 在做甜口的女士菜中使用比较多 淡奶无味，很多都是用在煲汤上 增加汤的浓度 给人感觉 像是煲了很久的感觉而炼乳奶香比较重，像脆皮鲜奶 等等的菜 很多都是炼乳做得。这两样 在面食上用得比较多 像酒店里的荷叶饼等等物品中就有这些。 料酒 和花椒油 都是增加香味的东西 只不过 花椒油是用油炸过 在浸泡中提香的 料酒 是在用酒或水中煮开浸泡的 他们和十三香 是一个道理 但是 十三香 用料比较多而已 。芝麻油 俗称 香油 在汤菜中用的比较多 剁辣椒 湘菜中使用比较多 像剁椒鱼头等 这个东西 有去腥 提鲜 增加辣度增加香味 调料 有很多 简单 的说几个吧 鱼露 一品汤皇 鲍鱼素 琼脂 五香粉 红油精 南乳 土豆粉 淀粉 玉米粉 厥根粉 南湖船菜 面酱 黄豆酱 美极鲜 味达美 蟹黄酱 xo酱 沙爹酱 沙茶酱 芝麻酱 海鲜酱 烤肉酱 芥末膏 芥末油 姜汁 药材 等等 很多我在新东方学，什么刀功，雕刻，都要学调料火候都是要学的，你这当然需要知道啊。是的，他们不止提供调味品和做菜刀具(家庭用餐自备锅、灶)菜也可以提供，看你选什么套餐，办酒席还可以提供桌凳与一次性碗筷，
9，各种调味剂在菜中起什么作用
豆瓣酱一般是添香的吧 ，我喜欢烧鱼的时候放点儿，味道不错
大蒜不知道有什么别的作用，就知道清炒很多菜都可以放，特别是土豆丝，要出锅的时候放，那个蒜香味很好，土豆丝也格外好吃
花椒一般都是先下油锅炸出椒香味，然后滤出的，如果做麻辣鱼，水煮鱼等就不用了，
八角、茴香、桂皮、什么的 好像只由卤肉的时候用，别的时候没见有用的
料酒就不知道了 我没用过 可能和白醋一样把
咸味调料
咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料
酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增 鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的
感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油
各种调料
※ 酱油
是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。
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※ 食盐
主要成分是氯化钠。是咸味的载体，各种咸味调制、突出鲜味、解腻、杀菌防腐等作用。食盐种类很多，按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等到，按加工精度可分为粗盐、精盐、加料复全盐等。精盐适宜日常烹饪，粗盐适宜腌制，各种加料复合盐如加碘盐、花椒盐、大虾盐则具有各种风味及人体所需微量元素。
优质精盐色泽洁白、结晶小、疏松而不结块，无苦涩味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂采集的花蜜酿造加工而成的一种浓稠状透明或半透明液体。富有葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质等营养成分。蜂蜜入馔，多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。在烹调中可用于矫味、调味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香气浓郁、凝固如脂、甜味醇正为佳。
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※ 食糖
以蔗糖为主要成分。具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。
食糖以色洁白、味甜、无杂质、无异味为佳。
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※ 饴糖
为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的一种浓稠状的调味品。饴糖在烹饪中广泛应用于糕点中，能起增加制品甜香、光泽色彩、滋润性、弹性、抗蔗糖结晶等作用，还是发酵制品面筋的改良剂。
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※ 醋
以含淀粉类的粮食为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用，是调制糖醋味、荔枝味、鱼香味、酸辣味等复合味的重要原料，同时又有抑制杀灭细菌的功用。
名特产品有：山西老陈醋、江苏镇香醋、板浦醋、四川保宁醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。
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※ 番茄酱
使用红色素含量高的新鲜番茄果实，加工成的一种酱状调味料。色泽红艳，汁液滋润，味酸鲜香。番茄酱是从西餐引进的，经中国烹饪的应用，有一定的发展和变化，广泛应用于冷菜、热炒大菜、汤羹、面食、小吃中。在烹调上，番茄酱主要用于甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹调方法中常加应用，还可用馒头、面包等夹食。
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※ 辣椒
辣椒是辣味调料的代表。作调味者多为辣味较重的干辣椒，川、湘菜中使用甚广，川菜的红油味、麻辣味、鱼香味等均离不开辣椒。并可制成辣椒粉、辣椒油、辣酱、泡辣椒、辣椒汁等，烹调中广泛应用。原产南美洲的秘鲁，在墨西哥驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入中国，西北、西南、中南华南等省均有栽培。
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※ 花椒
花椒在烹调中多作调料，具有去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。花椒与盐炒熟可制成椒盐，和葱末、盐可拌制成葱椒盐，用油炸可制成花椒油，常用于凉拌菜肴中。还常与大、小茴香、丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹调中运用更广。主产于山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省山东产量居全国首位。
花椒以果实干燥、不含籽粒、无椒柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
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※ 姜
又称生姜，有独特的辛辣味，与葱、蒜辣椒并称”四辣“。用于烹调时，一般按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜、嫩姜。老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜又称芽姜、子姜、紫姜、质地脆嫩无渣，辣味较轻，多用作菜肴配料，或作腌酱原料。姜是中药材之一，民间有”上床萝卜下床姜、“早吃三片姜，赛过喝参汤”之说。原产于中国和东南亚等热带地区，后相继传入地中海地区和日本、英格兰、美洲现广泛栽培于世界各温带、亚热带地区。
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※ 蒜
以蒜入馔用法颇多，可单用、配用、调味、装饰等。蒜瓣整用，可配腥味重的动物性原料；蒜瓣切片、粒后多用于炒爆菜的调料。蒜泥用以调拌成菜，蒜头还可腌渍成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国，中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。
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※ 葱
烹调中大葱多作辅料，选大葱段或片与马、牛、羊肉等动物性原料相烹，有去腥膻气味的功效。葱段，可用于烧菜；葱节，可用炖、焖、煨、焐菜；葱花，多用于爆、炒、熘菜；葱丝多用于清蒸菜。原产于中国西部和苏联西伯利亚，是由野生种在中国驯化选育而成，后经朝鲜、日本传至欧洲。
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※ 鱼露
以鳗鱼及其他小杂鱼经发酵晒炼而成。又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，有数百年历史。加工整胩周期至少一年，有的可达三年以上。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露含氨基酸17种，特别是人体必需的8种氨基酸。
鱼露以无苦、涩异味，澄清透明，不浑浊者为佳。
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※ 味精
以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法制得的一种粉末状或结晶体状的调味品。主要成分为谷氨酸钠。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3千倍的水中仍具有鲜味。味精用于烹调主要用味淡清寡菜肴的增鲜剂，使用时须与食盐搭配才能起作用，故适用于咸鲜味型类的菜肴。味精的用量应恰当，不可掩盖菜肴主味和原料本味。
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※ 蚝油
用牡蛎汁制成，又称牡蛎油，因广东称牡蛎为蚝而得名。蚝油味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴，在广东菜系中形成一备战独特风味的蚝油菜式。蚝油含有多种氨基酸，有与牡蛎相近的营养价值。蚝油不宜加热过度，否则鲜味降低。
蚝油以无焦、苦、涩等异味和霉味，无渣粒杂质为佳。
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