麻花为什么有的软有的硬
麻花的软硬主要取决于制作过程中配方和工艺的差异。
面团的成分与比例起到关键作用。如果面团中水分含量较高，或者添加了更多的油、糖或鸡蛋等湿性成分，麻花会更柔软。这是因为水分和油脂能够在烘焙或油炸过程中锁住更多的水分，保持麻花的湿润度。酵母或泡打粉的使用也会使面团发酵膨胀，增加柔软度。
相反，如果水分含量较低，面团较为干硬，或者油炸时间较长，麻花就会变得更加脆硬。通常，硬麻花面团中的水分被炸得更彻底，导致口感更干爽和硬脆。
油炸温度和时间也会影响麻花的质地。低温长时间油炸容易使麻花内部保持一定的湿润度，外皮酥脆但内里柔软；而高温短时间油炸则容易使麻花整体更为脆硬。
因此，麻花软硬的差异是由面团配方、发酵程度以及油炸工艺共同决定的。