米糕怎么做又蓬松又白又软
要使米糕蓬松、白净且柔软，需注意以下几点：
原料选择：选择优质的糯米或大米。糯米能提供较好的粘性，而大米则使米糕更为蓬松。可以根据个人口感将两者混合使用。
浸泡和磨浆：将米浸泡4-6小时，确保米粒充分吸水后变软。然后使用磨浆机将米磨成细腻的米浆，磨浆的过程中可以适量加入水，确保米浆细腻无颗粒。
发酵：将磨好的米浆加入适量糖（可加少量白糖或红糖）和发酵粉，搅拌均匀后静置发酵。发酵时间一般为3-4小时，温度控制在25-30℃左右。当米浆体积明显增大，并出现气泡时，即表示发酵完成。
蒸制：将发酵好的米浆倒入模具中，模具底部和四周应涂抹一层薄油防粘。水开后将米浆放入蒸锅，用大火蒸制20-30分钟。蒸制过程中，保持蒸汽充足，并避免掀锅盖，以防热量散失。
冷却和储存：米糕蒸熟后，稍微冷却再脱模。可以放在室温下冷却至完全凉透，或置于冰箱保存，以延长保质期。
通过控制发酵时间、蒸制火候以及选材，能使米糕达到蓬松、白净且柔软的效果。