印度酥油是什么油
印度酥油（Ghee）是一种传统的澄清黄油，是印度和南亚地区烹饪中常用的油脂。它通过慢火加热黄油制成，过程中黄油中的水分和乳固体被去除，只留下纯脂肪。酥油的主要成分是牛奶脂肪，富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及少量的多不饱和脂肪酸。
酥油与普通黄油的主要区别在于它的高烟点和独特的风味。由于去除了乳固体，酥油的烟点高达250°C左右，比普通黄油高得多，因此特别适合用于高温烹调，如煎、炸等。它的香味浓郁，带有坚果和焦糖的香气，这使得它在印度菜和一些中东料理中具有重要地位，通常用于制作咖喱、烤饼、甜点和酱料。
酥油在印度文化中也具有宗教和药用价值。它被视为净化和神圣的象征，常用于宗教仪式和祭祀活动。在传统阿育吠陀医学中，酥油被认为具有消化、滋养和促进健康的作用，被用于调配多种药物和健康食品。
印度酥油是一种多功能的烹饪油，不仅在美食中增添独特风味，还因其文化和药用价值而备受推崇。