鸡蛋清软是怎么回事
鸡蛋清变软通常是由于加热不充分或蛋白质未完全凝固导致的。鸡蛋清主要由水和蛋白质构成，当受热时，蛋白质会逐渐变性、凝固，使得鸡蛋清从透明的液态变为不透明的固态。如果加热温度不够高或加热时间不足，蛋白质无法完全凝固，鸡蛋清就会呈现软软的状态。
如果在煮蛋或炒蛋过程中加水过多，也可能导致鸡蛋清较为稀软。过量的水分会稀释蛋清中的蛋白质，使其无法完全凝固。使用新鲜度较低的鸡蛋时，蛋清的粘性较差，含水量较高，也会容易出现软塌的情况。
解决方法是确保加热温度足够高，并延长加热时间以充分凝固蛋清。如果是煮蛋，水温应保持在80-100摄氏度之间；如果是炒蛋，火力要适中，避免蛋液未完全熟透就停止加热。选用新鲜的鸡蛋和控制适量的水分也能改善鸡蛋清变软的问题。