Villain博客《黑胡椒酱怎么做啊~》正文开始，本次阅读大概5分钟。
我版本跟面提同给家参考益善吧 牛排面汁种我说种说peppercorn sauce 我经验说牛排sauce用蔬菜半 - 洋葱(shallot)蘑菇已配料用红酒(red wine), 牛肉高汤 (或者烤牛排候流血水)点点heavy cream更要新鲜黑胡椒 (黑绿红几种都用)胡椒粉没办提供新鲜胡椒味道喜欢带点点酸味加些balsamic vinegar(香油醋) 做: 1. 汤汁基础设定洋葱shallots(洋葱)或者洋葱切丁放油 (用黄油火要低些蔬菜油燃点高适度提高火力)火炒软说洋葱 caramelization (焦糖化.. 知道翻译确切住..)程看洋葱变棕黄色已经软倒入红酒(red wine)用些cognac甜酒锅底黑乎乎像焦洋葱残留融汁水黑乎乎部味道精华程说-deglaze 火让汁水量减剩约半量(间放片香叶bay leaf)加新砸碎胡椒粒放点heavy cream让酱汁口更滑烤肉候流血水候倒等酱汁粘稠度合适离火浇牛排 总比较传统保守黑胡椒酱做觉牛排相比较贵食材所习惯做酱汁加入太其味道喧宾夺主家各所发挥想象酱汁做穷尽 Ps: 我比较推崇Alton Brown牛排做讲解道理
