红烧鱿鱼丝的做法

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煨鱿鱼丝的制作材料： 主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克 辅料：鸡腿150克,火腿25克 调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克 煨鱿鱼丝的特色： 鱿鱼筋韧、滋味醇厚。 煨鱿鱼丝的做法： 1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝； 2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时； 3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸； 4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉； 5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出； 6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制； 7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀； 8. 葱、姜切成细丝； 9. 熟火腿切成末； 10. 鸡腿入开水锅中氽过； 11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒； 12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”； 13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时； 1