猴头菇的简易做法

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猴头菇的做法： 干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇 无硬疙瘩时即可； 2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头 菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂， 继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最 好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意 的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等 上笼蒸后，再进行烹制。