买回家的香蕉如何制作干香蕉片

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　　在家里是没有条件自制香蕉干的。 　　【香蕉干制作流程】 　　1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。 　　2.去皮：人工去皮。 　　3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。 　　4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。 　　5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。 　　6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。 　　7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。 　　8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。 　　【保色措施】 　　为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有： 　　1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。 　　2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。 　　3.1%CaCl2 浸5分钟。 　　【分析方法】 　　研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。 　　淀粉含量分析