马卡龙制作问题

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原味马卡龙制作 1.糖粉 250g 2.杏仁粉 125g 3.蛋白 115g 4.糖粉 60g 制作方法： 1.先将杏仁粉放在烤箱里烘7分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步; 2.将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀待用; 3.蛋白建议可放冰箱冷冻（有冰碴很好），如果是冬天可跳过此步; 4.蛋白和糖粉同时倒入打蛋机里，用快速打发，（记住中途不要停机器，很好是将其打抛成功率会更高） 5.将筛好的杏仁粉、糖粉分几次加入4中，每加一次要由底向上翻，用胶刮板拌匀，都加完后用打蛋机快速的搅几下，使其更均匀，最后有一点筋度为很好（这个也是关健）; 6.将拌好的料挤在高温布（这是重点）上，注意大小一致， 7.放置40分钟以上再焙烤（如果失败请检查此步） 8.烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后降到160/140，同时盖上烤盘，避免表面着色，大约12分钟左右，【时间自己掌握一下】出炉晾凉用刮板铲起待用，小心表面破碎（如果失败请检查