南京名菜盐水鸭怎样制作?

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一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。 五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。 六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦! 1.不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。 2.用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。 3.一只炒锅，很好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。 4.闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。 5.一只合适的容器，如果是整鸭，很好是大大的有盖盒子