如何做酥刀鱼

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1。收拾好的刀鱼，剁成6--7Cm长的段儿；2。鸡蛋打散，淀粉、面粉1:1混合成干粉；3。刀鱼段儿裹鸡蛋液，蘸干粉，油锅炸呈金黄色，油温高一点儿，不需炸熟，需炸硬；4。高锅（煲）内，铺一层白菜，把刀鱼段儿码好、码平；5。根据鱼的多少，适当加：米醋、老抽、料酒、姜片儿、葱段儿、蒜瓣儿、八角、干辣椒、五花肉 片儿、清水、盐。中火烧开，小火慢炖1小时。6。适当收汤。装盘。7。要点是米醋的多少。多了酸，少了鱼骨不酥。 其它的鱼均可烧“酥鱼”。