Villain博客《四川腊肠如何烟熏》正文开始，本次阅读大概4分钟。
以前，四川人冬天做的腊肉和香肠都是要熏制的，到了那几天，能看到很多地方都冒着一股股的青烟，整个天空都雾蒙蒙的 我个人感觉，这样对环境伤害很大，最近些年，熏腊肉的少了，好像城市里政府对这方面也有规定，毕竟太污染环境了。不过很多农村地方，还是保留了这个传统，每年的腊肉和香肠都是要熏的。 熏过的腊货，要香些，有种特别的风味。没熏过的，其实也可以，就是肉制品嘛，只是风味没有什么独特的了。这个，也要看个人口味。可能，大多数当地人更喜欢熏过的那种味道吧，毕竟吃了好多年了。 以前小时候，家里的腊货都是要熏的，原料就是柏桠，就是柏树的枝桠。然后在河边、楼顶、院子里、空地上，每家架起一个灶台。灶台都是临时的，有些用砖头垒起，有些用铁皮搭的，有些用那种大的废油桶做的。熏完后就拆掉了。灶台可能搭一米到一米五高的样子，然后在上面挂一排腊货，下面点火。注意的是，火不能是明火，不然就烧起来了，下面垫柏桠烧，很好准备若干锯木头的碎屑。一看到有明火起来了，就撒一把，使其尽可能多的出烟子。好的锯木屑其实也是熏腊货的一种原料。下面点火的时候，注意，腊货上面要用东西遮盖住，不然烟都跑了，起不到熏的作用
