笋干扣肉做法？

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1 锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。 2 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。 3 坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。 4 锅里放宽油烧热至油面冒青烟。 5 用老抽将肉上色 6 用油勾抓肉入锅 。 7 炸至肉皮表面起粒粒。 8 出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。 9 笋干先用温水泡发后清洗干净。 10 锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。 11 将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。 12 放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。 13 将炸好的肉切成薄片。 14 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。 15 将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂） 16 将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉. 17 拌匀以免热油将辣椒面浇糊。 18 热锅烧油沷在小碗里拌匀。 19 然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。 注意事项 做扣肉的四个步骤： 优秀步: 处理五花肉。 第二步: 干笋的处理。 第三步: 蒸