Villain博客《食品胶做果冻哪个更好?配方具体是什么》正文开始，本次阅读大概10分钟。
果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等 魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下: (1)配方(以100kg产品计) 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg~12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g~30g，氯化钾20g~60g，香精和色素适量，加净水至100kg。 (2)操作要点 ①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min~30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min~10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。 ②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。 ③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。 ④填充与封口 调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。 ⑤杀菌与冷却 封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快
