Villain博客《酥性饼干和韧性饼干有何区别？》正文开始，本次阅读大概3分钟。
酥性饼干 是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。 原料配方 面粉100公斤 砂糖32～34公斤 油脂14～16公斤 饴糖3～4公斤 奶粉(或鸡蛋)5公斤左右，碳酸氢钠0.5～0.6公斤 碳酸氢铵0.15～0.3公斤 浓缩卵磷脂1公斤 香料适量 制作方法 1.调粉：酥性面团的配料次序对调粉操作和产品质量有很大影响，通常采用的程序如下： 卵磷脂 碳酸氢 ↓ ↓ 糖酱→油脂→饴糖→鸡蛋→水溶液←碳酸氢铵 ↓ 调粉←筛入奶料←筛入面粉←混 合 (1～2分钟)
