五香豆的豆是什么豆？

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上海五香豆 五香豆，产地：中国上海。工艺：所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。将豆倒入，翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。 五香豆丛书既讲述了老上海的独特风韵、变迁过程，又有现代上海的繁华、形形色色的 生活百态。从过去和现代中找到那些点滴间的回忆。阅读这套丛书会给你一种犹如口中 咀嚼城隍庙五香豆般的甜美滋味，意犹未尽。