香菇炖鸡的做法，很好选用什么鸡比较好？求做法，谢谢。

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散养的土鸡，要一年左右的。 食材明细 整鸡 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 醋 适量 1 整鸡剁成块，放入热水中抄一下，捞出，控除多余水分 2 香菇提前泡发，剪成小朵 3 准备葱段，姜片，蒜，花椒，大料 4 热锅中倒入油，油热后放入花椒大料，干辣椒，葱姜蒜爆香。 5 放入鸡块，略微煸炒 6 倒入料酒，酱油，白糖，继续煸炒，至鸡块均匀上色。 7 倒入开水，没过鸡块，放入香菇。 8 水开后，放入盐，少许醋，转中小火，盖锅盖，炖20分钟 9 成品出锅，香味扑鼻。