小摊贩上的海鲜酱是怎么调出来的?

《小摊贩上的海鲜酱是怎么调出来的?》正文开始，本次阅读大概10分钟。

小摊贩使用的酱料大多是由食品批发市场购买，少数是由自己调配，属于商业机密。

海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

主要食材白砂糖，黄豆，小麦粉，食用盐，脱水大蒜，酿造食醋，水，花生油，盐渍辣椒，红曲米。

源自佛山街头一个小贩所创的酱汁，后被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨，他将自己自己晒制的酱汁运用到菜肴里，因为这个大厨叫柱侯，后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。其后，人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味，就成了海鲜酱。