淹制酸白菜该怎么淹，是密封好还是通风好。

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密封好酸白菜淹制方法一： 　　1、 白菜洗净，切块；“心里美”萝卜去皮，洗净，切条。 　　2、 将切好的萝卜、白菜和在一起，放盐（盐多一些），拌匀，盖好盖子淹制一天，至白菜出水、发软为宜。 3、 将淹好的白菜、萝卜挤去水份。 　　4、 将大蒜、干辣椒、生姜切碎，根据口味适当加盐、糖拌匀。 　　5、 将以上调料和淹好的白菜、萝卜放在一起，拌匀，压实。 　　6、 加入二、三碗温开水，盖好盖子，将菜放在比较热的地方。 　　7、 淹制一天后，把菜翻一下，再压实，放至发酸（约二、三天）即可食用。 注意：切忌炊具有油。 酸白菜淹制方法二： 东北酸菜的做法 　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 　　这一步是