Villain博客《做米酒的时候怎样可以防止发霉？》正文开始，本次阅读大概6分钟。
如何做米酒-从原理到实践 （原创） 1 0 引子： 米酒又称酒糟，醪糟，是很多人都喜欢吃的东东，但是市场上卖的基本上都不好吃。一个是掺水掺的太多了，再一个是酒味和甜味都不足。我在北京，吃过很好的米酒就是7--8年前稻香村卖的，白塑料罐红盖，非常地道。可惜现在不卖了，大概是嫌麻烦，也不怎么挣钱。米酒这个东西做起来耗工耗时，卖便宜了自己觉得不合算；卖贵了，老百姓觉得就是?一罐子米凭什么卖那么多钱，所以慢慢就从市场上消失了吧。超市里的米酒我吃过多种，以沃尔玛里自有品牌的为很好。但是也只能打个50分而已。想要吃地道的只能自己做。 我从今年夏天开始做米酒，差不多有10多次了，总结了一些得失经验，这里和大家分享一下。 米酒在南方多省都很流行，像湖南，湖北，四川等，不过俺南京的亲戚说他们从来没做过，也没吃过。不知有谁走过的地方多，能总结一下。 原理： 米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。 首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。根霉的种类很多，经过多年的筛选，目前市场上?销售的估计都
