Villain博客《蒸馒头发酵粉放多了会怎样？》正文开始，本次阅读大概4分钟。
和面时别用发酵粉。用起子。 什么是起子呢？就是一小块起面。什么是起面呢？就是已经发酵好的面。大概有一两重就行了。如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。这就是起子。 把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊很好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。 和好面后放盆里上面很好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。 案板上多洒些面粉，把盆里的面取出放在案板上。这时要注意别把面粘在案上，因为这时的面相当粘。 案上放食用碱面（超市有卖），大约一汤匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。注意，一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里，案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉，这样，能保证蒸出的馒头白，没有黄点。所以，最开始在案板上洒面粉时，一定要多洒点。揉进面里的干面粉越多，馒头越筋，越有嚼头。 碱面放多了馒头发黄，放少了发酸。怎么才能放得正好呢？上文所说的面团揉时，
