怎么挑选丁香鱼

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一种蒜、豆豉和鱼罐头的制作方法，其特征在于：按以下步骤：　　　　（一）原料制备　　　　１、鱼的加工：　　　　①剖鱼　　去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；　　　　②腌制　　将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝１００∶５，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝１∶１．１，加压去水４小时；　　　　③洗盐　　清洗鱼肉表面的盐；　　　　④、油炸　　将油加热到１７０℃左右，将鱼放入油中１０～３０分钟，炸至干湿度３２％～３６％，捞出晾放；在常温下晾放２４小时；　　　　２、蒜加工　　　　①选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥；　　　　②或选用油炸蒜瓣；　　　　③或鲜蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥；　　　　（二）调料配制　　　　调味液熬制：（重量百分比）　　　　甘草　　２５％　　八角　　２０％　　茴香　　１０％　　花椒　　１０％　　　　桂皮　　１０％　　香叶　　５％　　砂姜　　１５％　　丁香　　５％　　　　按比例称取上述佐料与水按１∶２５，煮沸６０分钟，晾至常温，即制成调味液；　　　　取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为４％酱油、１０％白砂糖、１％盐、１％谷氨酸钠和１％柱候酱