Villain博客《做汤圆该怎么和面？为什么我和好的面为什么总是包不起来？》正文开始，本次阅读大概5分钟。
做好馅料，就准备和面了。据了解，选面粉也是很有讲究的。水磨、机碾、舂各有不同，把荞麦粉和糯米粉按1:1用温水调开后，包出的汤圆没有那么黏，有了粗粮的参与后还更加健康。水磨的面调不好会发硬，比较难包，但口感比较黏，机磨的好包，但口感不那么绵软。 同样的糯米制法不同，面粉也就不一样。市面上常见的糯米粉有两种,分别是水磨和机碾的。水磨糯米粉属于干面,和的时候必须用70—80摄氏度的温开水,下锅后容易熟,吃起来口感细,适合新手操作；机碾的面粉多为散称,面的质量稍微粗一些,和的时候必须用冷水,包得过大不容易煮透，口感比水磨的韧。而赵家的面粉是用扬州的传统方法舂的,看起来最粗,属于颗粒型，冷水和即可,黏性很好,即便是煮过了也不容易破。 陈华介绍，她一般用水磨面，冷水和面包的时候容易散，热水和面面比较黏，包出来好吃；潘宏发喜欢用机磨和舂的糯米粉，建议用热水调；王昭静则采用水磨面温水调。某单位食堂的高师傅介绍，选什么面不是重点，关键是看包圆子的人有没有经验，温水和面的是普通师傅，冷水和面的才是高手，他们包出的汤圆之所以好，其中的诀窍是冷水和好后，把面揉出韧劲再包，效果和
