Villain博客《怎样炒制烤鱼料》正文开始，本次阅读大概5分钟。
牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱 原料 草鱼1条（重约1250克）。 料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。 配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。 调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。 制作 1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。 2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。 3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅， 加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。 4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面， 将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。 关键 鱼肉烤制前，很好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，
