Villain博客《怎样去鸭掌骨头》正文开始，本次阅读大概1分钟。
把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出！ 动物的“掌”，除熊外，大多算不得身体中的“精华”，鸭，或许是个例外。古往今来，历代名厨以鸭掌做的菜很多，清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜，就有拌、煨、烤、腊四种。 拌鸭掌，把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出，加上辣椒油、生抽、香菜、大蒜、香葱等佐料凉拌，鸭肉软糯鲜香，入口即化，肥厚的鸭掌中含着丝丝嚼劲十足的鸭筋，麻辣鲜香。 煨鸭掌，最有名的是 “天梯鸭掌”。将鸭掌斩下来后，用清水泡一天，撕去掌上薄膜，然后用黄酒浸泡。等到鸭掌泡涨，把筋骨抽出，用肥瘦各半火腿，切成两分厚的片，一只鸭掌加一片火腿，另把春笋或冬笋切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，加入少量高汤煨透后再吃，火腿的油和蜜，慢慢渗透鸭掌笋片，厚腻腴润，清香满嘴。 烤鸭掌，将鸭掌均匀的涂抹好用自制牛肉酱、香菇、香菜、香葱末、辣椒、糖、香醋等制成的烤酱，放到铁板上烤制金琥珀色即可。香辣可口，筋道甘甜，滋味绵长。 腊鸭掌，有著名的鸭掌包。采用鸭脚、
