Villain博客《怎样做脆皮扣肉》正文开始，本次阅读大概6分钟。
扣肉先焖制好，然后用腐皮卷起来，加上炸粉，放到油锅里轻炸，吃的时候外脆内软、外干爽里多汁；肥牛卷金针菇的搭配不算少见，师傅想了个推陈出新的好办法，加上一块炸得金香的本地豆腐，然后配上鱼子和芥末，一浓一淡，正好调和胃口。“炸面酿墨鱼胶”可算“细细粒容易吃”，炸面全切成手指般细，再把新鲜的墨鱼打碎成胶状，镶嵌在炸面那窄小的弯位里，因为经过第二次微炸，两者已经混为一体，只有舌尖才体会到那一面酥脆，一面软滑。既少了油腻，又保留了粤菜注重原汁原味的特色。寻常的桂鱼，这里也有堂灼的新法。堂灼有堂灼的讲究，师傅先把鱼肉全部起好、切片，鱼头、鱼骨用于熬制一煲上好的鱼汤，用作堂灼的汤底，煮的时候先下清甜的萝卜垫底，带出汤中鲜味，然后下鱼片，鱼肉开始卷起来，便可以上碗，撒些芹菜粒，浇上烫烫的鱼汤，那种鲜味不言而喻！
