脖子老牛筋是怎么回事呀

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辣拌牛板筋 原料： 牛板筋2-3两。 配料： 辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。 做法： 1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光很好)。 2、把配料搅拌在一起即可。 要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。 孜然牛板筋 原料： 牛板筋（高压锅煮软的牛筋，但不要老的。） 调料： 糖、盐（极少量）、花生粉（不带衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。 做法： 1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量（只要感觉略带咸就可以）。 千万注意：本菜绝对没有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以当凉拌吃。 吃法二：在盘子里煎热吃。 吃法三：在金属网上烤热吃。 本菜的诀窍在于： 1、盐的量。如果没有经验，优秀次做可