Villain博客《白灼青口贝的做法，白灼青口贝怎么做好吃，白灼》正文开始，本次阅读大概10分钟。
1.在做“白灼青口贝”之前，先做好本菜的蘸汁。本菜的蘸汁做法，以淡味、偏甜，尽量能够将青口贝的鲜味带出来。所以，用鲍鱼汁为基底来做。2.将鲍鱼汁、优秀头抽、浓缩鸡汁、白糖、盐放入调味碗中。鲍鱼汁、优秀头抽、浓缩鸡汁的比例是4：1：0.5，调出蘸汁的鲜味，盐与白糖调出主味。3.加入适量的温开水化开，调出色泽及整体的蘸汁味道。4.用青杭椒在蘸汁中浸泡20分钟，调出微辣的口感后，倒入花雕酒拌匀。这样，本菜的蘸汁制作就完成了。5.将青口贝清洗干净。6.大火，用小煮锅加入适量的清水，煮开后，投入姜片，再放入步骤5的青口贝，并倒入约1汤匙料酒。7.只要青口贝一张嘴，就得马上捞起，不要等到青口贝全部张嘴后再捞起，一定要逐个把它们捞起放凉，让青口贝的成熟度一致。8.准备好摆放青口贝的碟子及蘸汁的小碟。9.如图所示，在把放凉至温热的青口贝掰开后，用厨房剪把附着在贝肉上的养殖麻绳煎除。注意：一定要将贝肉保留在所有贝壳
