Villain博客《厨师切菜刀法和马蹄刀类似的刀法？》正文开始，本次阅读大概7分钟。
厨师刀法16种 以下介绍的16种切法技巧；这是入厨人士必须掌握的基础 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口②再与切口成直角切入切口煮熟后，花纹会更明显 3、切斜片 用于炒片常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等 刀法实例：①首先切去菜叶部分②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀这样火力透进，可以在短时间内煮好 4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类常用材料：肉类如鸡肉、猪排等 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味②若是鸡髀，大约切成三块 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等 切法实例：①将萝卜斜切成薄片②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断） 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等常用材料：西芹、火腿等 切法实例：①把西芹切成
