饭店的酸菜鱼是怎么做的

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　　原料鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒　　调料盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉　　步骤　　1.鱼段2500克清洗干净　　2.顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开　　3.尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来　　4.鱼肉切成鱼片　　5.将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中　　6.酸菜洗净后切段备用。　　7.鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用　　8.锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香　　9.倒入适量的水煮开　　10.煮开后，倒入鱼骨　　11.大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠　　12.加入酸菜段　　13.再煮一会儿，　　14.取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅