Villain博客《酸菜鱼怎样做才有好吃又有营养》正文开始，本次阅读大概9分钟。
酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，是深受欢迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜鱼，确是不容易的，做不好肉易老还易烂，酸菜鱼怎么做好吃呢？ 做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。 首先选好酸菜，酸菜颜色一定要青绿，不黄，不暗； 其次，辣椒的选择也很重要，不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。 再次，鱼肉不管是切片还是切块，做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。酸菜要切成短节，不要过长。 下油锅时，先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右，下水或汤烧滚，放入鱼头鱼尾，先煮几分钟，再放入腌好的鱼片或鱼块，几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。 同时，各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。 鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？鲤鱼特别容易腥，经常吃鱼的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时，特别要注意鱼的清洗，要先将鲤鱼上的白筋抽掉，这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味，很鲜美。做鱼前，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露
