糕点粉与面包粉按多少比例混合使用

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是高筋粉和低筋粉的配比吗？一般来说高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕、饼干。如果使用的高筋粉筋力太强，可适量加入低筋粉，除了减筋，还可以增加可塑性和松脆度，加入比例视具体品种而定，最多不超过一半。低筋粉为主的产品很少会加高筋粉，而加入生粉、澄粉、粟粉的倒是很多，主要为了减筋，蓬松。加入比例不超过四分之一。无论什么粉，使用前请过筛一下更好。