Villain博客《干鲨鱼皮如何泡发》正文开始，本次阅读大概5分钟。
鱼皮的水油发方法： 优秀步：水发。将未褪沙的鱼皮用温水浸泡约10小时至能褪沙时，用刮刀边刮边洗，除净沙粒和果皮后洗净，改刀成手掌大小的块，再下入开水锅内煮约10分钟，然后另换热水浸泡，待全部回软后，捞出沥水，晾干。 注意：1.刮沙粒时，用力要轻，速度要慢，以防划破鱼皮。 2.沙粒、黑皮应清除干净，以保证成品洁白透明。 3.泡软的鱼皮要完全晾干。 第二步：油发。净锅上火，注入精炼油，放入晾干的鱼皮，用手勺不停地翻动。当油温升到三四成热、鱼皮表面出现气泡时，锅离火；待油冷却后，再将锅上火加温至五六成热，待鱼皮块形变大并漂浮在油面上，用手勺敲打发出脆响或用手一掰即断时，则表明鱼皮已发好。迅速捞起控油。 注意：1.鱼皮应同凉油一齐下锅，逐渐加热，这样才容易发透。 2.油发时，应用手勺勤翻动鱼皮，一旦达到很好效果时迅速捞出，千万不可炸过头。 第三步，碱水泡。鱼皮经过水发和油发这两个步骤后，还需放入碱水中浸泡。具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的
