隔夜发酵法法棍怎么做

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用料 法式面包专用粉 100% 麦芽糖浆 0.1% 水 74%～76% 即发干酵母 0.04%～0.05% 食盐 2% 隔夜发酵法法棍的做法 将面粉（我用70%金磨坊高粉加30%风筝全麦粉）、麦芽糖浆、水和酵母以地区搅拌2分钟。自我分解15分钟。加盐低速搅拌3分钟，中速2分钟。搅拌完成温度为22度。一次发酵：温度27℃，湿度75%，20分钟。按压排出空气，温度27℃，湿度75%，20分钟。相同步骤重复2次。温度18℃，15小时。分割350g（我32L烤箱分割200g左右一个小法棍）。温度27℃，湿度75%，静置30分钟。成型，制作成约55-65cm的棒状。（我做28cm左右，具体成型方法很好找法棍制作视频来看）最终发酵：温度27-28℃，湿度75%，50-70分钟。提前40分钟预热烤箱很高温230℃，中层石板，底层烤盘加石子。割口，向烤盘倒入半杯热水，产生蒸汽后放入法棍，再倒半杯热