湖南酱板鸭是怎样烘干的

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　　湖南酱板鸭制作方法　　选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋水鸭子(湖南益阳特产)很好。　　腌制： 1杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。　　2 擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.12%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的7%的椒盐。将盐的3/4从颈部 切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍24小时（10度以下）后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔 中盐水全部流出。　　3 复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次 ，如果鸭大，腌的时间更长(温度超过20度,浸泡时间不能超过4个小时)。　　4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根竹片(宽1.5cm,长28cm)架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分,烘房热风循环吹干.　　5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成。