烤鸡怎么做？

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　　干烤鸡块 　　原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 　　制法： 　　1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。 　　2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. 　　3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 　　鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 　　要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 　　八珍烤鸡 　　1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。 　　2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。 　　3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克