麻辣豆干配料与做法的过程

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麻辣豆干做法主料武冈豆干 (半斤)辅料剁辣椒 (适量)大蒜末 (适量)熟芝麻 (适量)厨具电磁炉、煮锅、炒锅分类小吃 微辣 拌 十分钟 简单难度从超市里或菜市场买来湖南武冈产的豆干。是偏硬的那种，吃起来会很有筋斗。（湖南武冈产的豆干很有名，切开来不会碎，里面压得很紧。）注意：一定要选好的豆干哟！再上一张切开来的照片，看——里面压得很紧、很细，没有气孔。将豆干切成薄片。像这么薄——将豆干入烧沸的水中焯烫一分钟左右，去掉豆腥味。然后控干水，把豆干用一个大点的容器装住。拿一个小碗，调入湖南剁辣椒和大蒜末。炒锅置火上，放植物油（略多点）烧热，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，关火。将热油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在装有豆干的容器内。再依次加入盐、酱油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下来就是不停地拌——拌——，注意不要把豆干戳破了。