牛肉怎么做才会嫩?

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　　1、牛排：即牛里脊肉。　　2、上脑：位于牛脊背的前部，靠近牛后脑的部位。　　3、夹心肉：即牛肩胛骨上的肉。　　4、胸肉：此肉肥瘦相连，爆炒效果很好。　　5、仔盖：位于尾巴的根部，后腱子上面，与黄瓜肉相连接。　　牛肉如果采用烧、炖等长时间的方法来烹调，应选用腰排、腿肉、肌腱子肉，如使用瘦肉来烹调，效果只会越炖越老。　　No. 1 炖牛肉怎么样才会嫩？　　首先，注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好，2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖　　【炖牛肉诀窍】　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天