咸鸭蛋如何腌制

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　　具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 　　其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 　　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　成分如下： 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　成分　　　　　占干物质(%)　　蛋黄中含量(克) 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　卵黄蛋白质　　　4-10　　　　　　0.786-1.97 　　卵黄磷蛋白质　　4-15　　　　　　0.786-2.95 　　卵黄磷蛋白素　　8－9　　　　　　1.57-1.77 　　卵黄高磷蛋白质　5－6　　　　　　0.983-1.18 　　卵黄磷脂蛋白质　16－18　　　　　3.65-3.54