Villain博客《做两个意大利奶油布丁需要多少鱼胶片？急，在线等....》正文开始，本次阅读大概6分钟。
鱼胶片(吉利丁片)的使用方法： 一片薄片大约重2-3g，相当于1/2小匙鱼胶粉(吉利丁粉)。 鱼胶粉和鱼胶片可以替换使用，但鱼胶粉腥味重，用于西餐烹饪比较多。做甜点很好用鱼胶片。 很好选用进口的高质量鱼胶片。 鱼胶片使用前，要将鱼胶片在冷水中浸泡5-10分钟回软。片与片之间不要重叠，避免有些鱼胶片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。 如果浸在温水中，鱼胶片很快会溶于水中取不出来，另外，也不要浸太长时间以免不易取出。 如果要与冷却的原料混合，需要将挤干水分的鱼胶片放于容器中隔水加热溶化。 鱼胶粉的使用： 1、水与鱼胶粉的比例为4:1， 先将水倒入鱼胶粉中，使鱼胶粉充分吸水发大，使用前隔水溶化后再与其他材料混合。 2、不管是鱼胶粉还是鱼胶片，溶化的温度都不可太高，否则会破坏鱼胶的凝固能力。 3、打发的鲜奶油，加入一小匙白兰地，可以缓解甜腻的口感，增加风味，没有的话可省略。 4、最后混合的两种液体糊的稀稠度需要一致，否则不易拌匀。 5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷冻保存，食用前取出常温退冰。
