Villain博客《怎么选酸奶？》正文开始，本次阅读大概6分钟。
目前市民喝得最多的一种奶制品是酸奶。据有关方面统计，目前仅酸奶品牌就有１０００多种，这么多种类的酸奶制品，到底该选哪一种呢？ 据了解，目前市面上出售的酸奶产品，无非是以鲜奶或奶粉为主料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成。我国酸奶和乳酸饮料允许使用奶粉制作，因为比较容易发酵，而且成本低。而鲜奶的收购、运输、加工等成本很高，采用鲜奶发酵的酸奶成品价格比奶粉发酵的高出１／３，但包装上无法区别，两者只好卖相同价格，消费者也不知情，用鲜奶发酵的酸奶自然无法与用奶粉发酵的酸奶竞争。由于经济利益的驱使，目前绝大多数厂家均采用奶粉发酵制作酸奶。 鲜牛奶与奶粉发酵制作的酸奶在营养成分上有何区别？林树斌指出，经过科学实验，从营养学角度看，鲜牛奶发酵的酸奶基本上保留了鲜奶的蛋白质、氨基酸、维生素和钙等营养物质，且吸收、利用率高。而奶粉主要由鲜奶经过高温、喷雾干燥后制成的，其主要营养成份有较大的缺失，蛋白质变性率高达８０％，维生素接近全部破坏。 从营养成分和人体吸收二个方面比较，奶粉绝对不能与鲜奶相提并论，而且经奶粉制作的酸奶
